chapon aux pommes

Chapon roti aux pommes
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Préparation
Dans un grand faitout, portez l'eau à ébullition.
Ajoutez 8 feuilles de sauge, 2 branches de persil plat,
le romarin, les baies de genièvre écrasées et du gros sel.
Poursuivez l'ébullition 5 minutes.
Plongez le chapon dedans.
Laissez-le pocher 20 minutes à petits frémissements.
Sortez-le et laissez-le égoutter.
Epluchez 30g de pommes.
Coupez-les en quatre.
Epépinez-les.
Arrosez-les de calvados.
Laissez-les mariner 5 minutes.
Hachez le reste de sauge et de persil et mélangez-le aux pommes.
Remplissez le chapon avec cette farce.
Cousez l'ouverture avec une aiguille à brider.
Versez 30 cl d'eau dans la lèchefrite du four.
Portez-la à ébullition avant de poser le chapon sur la grille qui vient dessus.
Enfournez dans le four préchauffé à 180°c (thermostat 6).
Faites cuire 2 heures à 2 heures 30, en badigeonnant la peau
du jus de rôtissage tombé dans la lèchefrite.
Au terme de la cuisson du chapon, épluchez le reste de pommes.
Citronnez-les.
Faites fondre le beurre.
Ajoutez la gelée de groseilles.
Lorsqu'elle est fondue, ajoutez la aux pommes.
Faites-les rôtir 10 minutes.
Disposez-les autour du chapon.