Civet d'escargots aux fèves fraîches

Civet d'escargots aux fèves fraîches
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Temps de cuisson 15-20 mn

Temps de préparation 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes:
32 pièces d'escargots
16 pièces oignons grelots
160 gr de champignons de Paris
160 gr de fèves
80 gr de lardons
QS de sel et poivre du moulin
25 cl de fond de veau
25 cl de vin rouge
100 gr d'échalotes
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
100 gr de beurre
Préparation

- Faire revenir les escargots, les lardons et les champignons coupés en 4 dans le beurre avec l'ail, les écalotes et le persil. Assaisonner.
- Plonger les fèves dans l'eau bouillante pour les attendrir et les décortiquer.
- Glacer les petits oignons à brun en les faisant revenir à feu doux dans du beurre jusqu'à obtenir une coloration.
- Sauce : réduire le vin rouge (diminuer par cuisson découvert) avec les échalotes et le bouquet garni.
- Ajouter (mouiller) le fond de veau à la préparation ci-dessus pendant la cuisson. Ajouter le beurre, bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
- Disposer le tout dans une cassolette. Napper de sauce. Servir bien chaud.