Consommé de chicons au crabe

par **Admin** Ven 26 Avr - 13:00

Consommé de chicons au crabe
-----------------

Ingrédients pour 4 8 12 16 personnes

6 chicons
30 g de farine de blé
poivre
sel
noix de muscade
15 dl de bouillon
20 g de beurre
250 g de tourteau (la chair)

Parer le chicon, le couper finement et le cuire au beurre. Le saupoudrer de farine puis saler et poivrer. Remuer généreusement, arroser de bouillon de poule et laisser mijoter.

Réduire en purée au mixeur plongeur, rectifier l'assaisonnement et mélanger le crabe nettoyé. Remarque : Le crabe peut être remplacé par des crevettes grises épluchées ou des dés de jambon.