Galettes de légumes

par **Admin** Dim 28 Avr - 8:35

Galettes de légumes
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niveau Pour :6 personnes
Cuisson + Préparation :Entre 30 et 60 min
Ingrédients

Pour 6 personnes
4 pommes de terre
3 carottes
2 courgettes
4 oeufs
80 g de parmesan râpé
1 bouquet de persil
Huile
Sel, poivre
Préparation :

Epluchez les carottes et les pommes de terre. Lavez les courgettes. Coupez tous légumes en dés et faites-les cuire 15 minutes dans l'eau bouillante salée.
Egouttez-les et mettez-les dans un saladier. Ecrasez-les grossièrement à la fourchette.
Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil. Ajoutez-le dans le saladier.
Battez les oeufs en omelette et versez-les sur les légumes. Ajoutez le parmesan, poivrez, mélangez bien. Façonnez des petites galettes de légumes.
Préchauffez le four en position grill.
Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse. Faites-y dorer les galettes des deux cotés. Posez-les ensuite sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez. Faites cuire 15 minutes.
Servez dès la sortie du four.