Les Pâtes aux sanguins

Les Pâtes aux sanguins
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L’accord parfait entre la montagne et la vieille ville. En mémoire gustative de Guillaume Apollinaire, qui s’excitait autant aux propos érotiques qu’à entendre parler de cuisine.


Préparation : 45 minutes
Cuisson : 15 à 20 minutes suivant la qualité des sanguins

Le marché pour 6 personnes :

- 1 kilo de sanguins(si possible du manichau)
- 350 grammes de spaghetti
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de thym, laurier
- 1 petit bouquet de persil
- 1 verre de vin blanc
- sel, poivre

Laver rapidement les sanguins pour enlever la terre et les aiguilles de pins. Coupez-les en lamelles de 5 à 7 mm. Jetez-les dans une poêle dans laquelle vous aurez fait chauffer 8 cuillerées d’huile. Quant les sanguins commence à rendre leur jus, ajouter les gousses d’ail coupées en rouelles, le thym et la feuille de laurier. Salez et poivrez. Ajouter le vin blanc et laissez réduire la sauce jusqu’à évaporation quasi totale du jus. Ajoutez hors du feu 2 cuillerées de persil haché.

Portez à ébullition une grande quantité d’eau, ajoutez le gros sel, versez les pâtes, remuez et faites cuire al dente. Egouttez et mélangez avec les sanguins cuits dans leur jus.

Une pure merveille de l’automne.