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Chapati
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Le chapati est toujours fait sur une tôle circulaire en fonte, légèrement concave pour lui donner sa forme et connue sous le nom de tawa. On dit en Inde, que le tawa n'a pas le temps de rouiller parce qu'on s'en sert tous les jours. Il est cuit à sec et passé sous une forte chaleur. Dans le Madhya Pradesh, il en est à base de farine de maïs mais en général, il est fait de farine de blé.


En version moderne, on laisse la pâte lever environ 1 heure mais dans l'Inde traditionnelle, on la laisse de 7 à 9 heures pour lui donner une texture plus légère à cause du plus grand nombre de bulles qui se forment. À la chaleur, elles noircissent et donnent aux chapatis ce petit côté tacheté.


Préparation: 15 minutes + 1 heure d'attente pour faire lever la pâte
Cuisson: express - 1 minute à 1 minute 1/2 de chaque côté
Coût: économique
Difficulté: moyenne




Ingrédients pour 12 chapatis

250 ml de farine de blé entier
65 ml d'eau tiède -
2 c. à thé de ghee ou d'huile (de noix de préférence)


Préparation de la pâte de base

mélanger la farine et l'eau pour obtenir une pâte; ajouter ensuite l'huile ou le ghee;
pétrir 8 minutes afin d'obtenir une pâte élastique et souple;
couvrir avec un linge humide et laisser lever pendant 1 heure à la température ambiante.
Finition et cuisson

diviser la pâte en 12 boules; saupoudrer le plan de travail d'un peu de farine; déposer chaque boule de pâte et la saupoudrer d'un peu de farine;
rouler doucement pour obtenir un cercle de 15 cm environ de diamètre - si la pâte colle au rouleau, ajouter un peu de farine mais le moins possible sinon votre chapati deviendra trop sec;
déposer sur la tôle circulaire ou une poêle à fond épais et cuire sous un feu vif; lorsque les taches brunes apparaissent, retourner et cuire l'autre côté; bien presser la pâte avec une spatule de bois, surtout sur les bords pour empêcher le pain de "retrousser" et aider la formation de bulles d'air qui donneront au chapati sa texture légère et croustillante;
retourner pour quelques secondes.