chapon au pain d 'epices...............

Chapon au pain d'épices et au Porto
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Temps de cuisson 2h30


Temps de préparation 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

Ingrédients pour 6 personnes :

1 cube de bouillon de volaille
400 g de châtaignes
200 g de blancs de volaille
100 g de mie de pain
20 cl de lait
1 œuf
20 cl de porto rouge
2 échalotes
5 tranches de pain d’épices
3 cl d’huile d’olive
1 beau chapon
1 cuillère à café de baies roses
cerfeuil
sel et poivre du moulin

1. Préparez une farce : diluez le cube de bouillon dans une casserole avec 50 cl d’eau. Mettez les châtaignes dans un saladier et couvrez-les de bouillon. Laissez gonfler pendant 15 minutes puis égouttez-les.
2. Pelez et hachez les blancs de volaille avec les trois quarts des châtaignes.
3. Faites tremper la mie de pain dans un bol avec le lait.
4. Dans une jatte, mélangez le hachis de châtaignes et de volaille avec la mie de pain égouttée, l’œuf et 10 cl de Porto. Salez et poivrez. Malaxez le tout.
5. Pelez et hachez les échalotes.
6. Passez le pain d’épices au mixeur de façon à le réduire en poudre.
7. Préchauffez le four à thermostat 6 (180° C).
8. Huilez un grand plat allant au four. Disposez-y un lit d’échalotes.
9. Introduisez la farce dans le chapon. Ficelez-le pour le maintenir bien fermé. Posez la volaille sur les échalotes. Enfournez pendant 25 minutes. Versez un peu d’eau dans le fond du plat. Arrosez régulièrement le chapon avec son jus de cuisson. Continuez la cuisson pendant 2 heures.
10. Ecrasez les baies roses grossièrement.
11. Sortez le chapon du plat. Déglacez le récipient avec le reste de Porto. Parsemez de baies. Remettez le chapon et saupoudrez-le de chapelure de pain d’épices. Ajoutez les châtaignes restantes tout autour. Enfournez à nouveau pendant 5 minutes. Décorez avec un brin de cerfeuil et servez.