Civet de marcassin à l'ardennaise

Civet de marcassin à l'ardennaise
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Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Économique
Préparation: 30 minutes
Marinage: 24 heures
Cuisson: 2 heures, 30 minutes




Ingrédients:

100 g de matière grasse
1 verre à liqueur de cognac pour flamber
1 morceau de marcassin de 1 kg coupé en 4 ou 6 morceaux
3 c. à soupe de beurre (45 ml)
Marinade:
2 oignons, ail, bouquet garni, une bouteille de Bourgogne, carottes, 1 verre à liqueur d'huile
Garniture:
200 g de lard maigre, 15 petits oignons, 200 g de champignons de Paris, croûtons

Préparation:

Laisser mariner la viande 24 heures dans la marinade remplie à la hauteur de la viande (casserole émaillée ou saladier en verre). Egoutter soigneusement les morceau, les faire dorer dans une cocotte, saupoudrer de farine; quand elle roussit, mouillez avec la marinade passée, flamber au cognac; laisser mijoter 2 1/2 heures environ (à vérifier).
Avant la fin de la cuisson faire revenir à part les champignons émincés, le lard coupé en dés et les oignons. Rajouter les au civet les dix dernière minutes.
Au moment de servir, si la sauce est un peu acide, ajouter un morceau de sucre, goûter encore, lier avec le beurre. Entourer de quelques croûtons de pain frits.
Servir avec le même Bourgogne que celui de la marinade.