Civet de marcassin

Civet de marcassin
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Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Économique
Préparation : 40 minutes
Marinade : 24 heures
Cuisson : 2 heures 10 minutes




Ingrédients;

2 kg de marcassin désossé
200 g de couenne fraîche
200 g de petit salé
200 g de cèpes ou champignons de Paris
100 g de beurre
12 petits oignons
2 gros oignons
2 carottes
2 gousses d'ail
1 litre de vin rouge
1 verre d'huile d'olive
1 verre de sang de porc
1 cuillerée à soupe de farine
1 morceau de sucre
1 bouquet garni (thym, laurier, serpolet)
3 clous de girofle - sel - poivre.

Préparation:

Coupez le marcassin en morceaux. Faites bouillir de l'eau dans une petite casserole et ajoutez-y la couenne fraîche, coupée en petits morceaux; laissez-la blanchir une dizaine de minutes, puis égouttez-la. La veille, préparez la marinade : dans une terrine, versez le vin rouge, ajoutez un oignon émincé, 1 oignon piqué de clous de girofle, les carottes coupées en rondelles, l'ail écrasé, le bouquet garni. Salez et poivrez. Ajoutez les morceaux de marcassin. Égouttez-les et farinez-les. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et laissez-y revenir les morceaux de marcassins, puis l'oignon haché. Passez la marinade au chinois et versez-la dans la cocotte. Ajoutez les morceaux de couenne et le sucre. Assaisonnez. Portez à feu vif et laissez cuire environ 15 minutes. Couvrez et poursuivez la cuisson encore 1 heure 30 environ. Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites fondre le beurre avec le reste d'huile d'olive, et faites-y revenir les champignons, les petits oignons et le petit salé coupé en dés. Quelques minutes avant la fin de la cuisson du civet, ajoutez ces éléments dans la cocotte. Retirez le bouquet garni et ajoutez le sang de porc pour lier la sauce. Servez très chaud, avec des croûtons de pain frits.