Colombo de langouste

Colombo de langouste
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Pour 6 personnes
Préparation : 40 mn / cuisson : 25 mn
3 langoustes vivantes d'environ 1 kg chacune
2 c. à soupe d'épices à colombo (le curry antillais)
3 c. à soupe d'huile
5 cl de rhum
1/2 poivron rouge
1 citron vert
2 gousses d'ail
200 g de gombos (en épicerie fine)
6 ciboules
3 tomates
50 g de beurre
sel
poivre.


Epluchez et émincez finement les ciboules. Fendez les gombos. Ebouillantez et pelez les tomates, épépinez et hachez-les grossièrement. Emincez le demi-poivron. Pelez et écrasez les gousses d'ail.


Etourdissez les langoustes en les plaçant une quinzaine de minutes au congélateur. Coupez-les au ras de la tête, en récupérant le jus qui s'écoule dans un bol. Coupez les têtes en deux. Eliminez la poche sableuse. Récupérez le corail et les parties crémeuses et ajoutez-les dans le bol. Découpez les queues de langouste en tronçons, en suivant les anneaux.


Faites chauffer l'huile avec 20 g de beurre dans une sauteuse. Faites-y revenir les morceaux de langouste et les têtes pendant 5 min à feu vif. Salez, poivrez. Saupoudrez d'épices à colombo. Arrosez de rhum. Laissez cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.


Retirez les morceaux de langouste, laissez les têtes dans la sauteuse. Ajoutez les ciboules, l'ail, les tomates, le poivron et les gombos. Faites-les revenir 3 à 4 min. Versez 25 cl d'eau et laissez cuire encore 10 min à feu vif.


Filtrez le contenu de la sauteuse en pressant les légumes et les têtes. Reversez cette sauce dans la sauteuse. Remettez-y les morceaux de langouste, ainsi que le corail et les parties crémeuses. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Laissez frémir 2 min.


Hors du feu, incorporez le reste de beurre en parcelles en inclinant la sauteuse. Ajoutez le zeste finement râpé et le jus du citron vert. Accompagnez avec du riz créole.