charentais aux fruits

charentais aux fruits
---------------
Pour 8 personnes .
Préparation : 30 minutes .
Cuisson 25 minutes .
Ingrédients :

- Pour le biscuit : 4 œufs , 80g de sucre , une cuillerée à soupe de lait , une cuillerée à soupe d'eau , 60g de maïzena , 80g de farine , un sachet de levure en poudre , 15g de beurre pour moule , une pincée de sel .
- Pour la garniture : 500g de framboises , 250g de sucre en poudre , 1dl de cognac ,200g de crème ,une cuillerée à soupe de lait froid , une cuillerée à soupe de glace pilée .

Préparation :
- Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes , battez ceux-ci au fouet avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème lisse . Ajoutez-y alors le lait et l'eau et battez encore un instant . Mélangez la maïzena , la farine et la levure , et jetez-les en pluie par cuillerées , dans la préparation aux jaunes d'œufs.
- Allumez le four (th. 5 - 180°) .Beurrez un moule à savarin . Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec la pincée de sel . Mélangez-en d'abord la moitié à la pâte , en soulevant celle-ci . Incorporez le reste de la même façon . Remplissez le moule de pâte aux deux tiers de sa hauteur . Enfournez et comptez 25 minutes de cuisson.
- Ecrasez 350g de framboises au tamis de crin , à l'aide d'un pilon en bois .Ajoutez à ce jus 200g de sucre en poudre .Remuez bien pour dissoudre le sucre et parfumez avec le cognac .
- Démoulez le biscuit à la sortie du four , remettez-le aussitôt dans le moule et arrosez-le chaud avec le sirop . Laissez-le refroidir . Délayez la crème avec le lait froid et la glace pilée , fouettez-la en chantilly et sucrez-la
- Démoulez le charentais sur le plat de service , remplissez le centre de couches alternées de fraises et de chantilly . Décorez avec le reste de fraises et de framboises .