Dés de veau sautés à la tomate et aux chicons

Dés de veau sautés à la tomate et aux chicons
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Ingrédients pour 4 8 12 16 personnes

4 cl d' huile d'olive (extra vierge)
600 g de rôti de veau
4 tomates
4 chicons
10 cl de vinaigre d'estragon
2 dl de vin blanc sec
35 g de concentré de tomates
2 c. à soupe d' estragon haché
poivre
sel

Débiter le veau en cubes, peler les tomates, les épépiner et les couper en huit. Parer le chicon et le couper en morceaux. Faire brunir le veau dans l'huile. Saler et poivrer puis déglacer au vinaigre d'estragon avec la moitié de vin blanc.

Retirer la viande du wok et y verser le chicon coupé. Le laisser fondre et y ajouter les tomates. Laisser mijoter quelques minutes à couvert dans le wok. Ajouter la purée de tomates, le reste de vin et l'estragon finement haché. Dès que les tomates sont tendres, remettre la viande, la laisser réchauffer et servir avec du riz basmati.
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