Chutney aux tomates vertes

Chutney aux tomates vertes
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Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Économique
Pour environ 7 bocaux de 500 ml.

Ingrédients:

16 tasses de tomates vertes pelées et tranchées (4 litres)
1/2 tasse de sel pour marinades (125 ml)
3 oignons, hachés
16 tasses de pommes hachées (4 litres)
3 poivrons verts, épépinés et hachés
4 tasses de vinaigre blanc, 5% d’acidité (1 litre)
3 c. à table d’épices à marinades (45 ml)
6 tasses de cassonade légèrement tassée (1,5 litre)
1 c. à thé de poudre de chili (5 ml)

Préparation:

Mettre en rangée les tomates saupoudrées de sel pour marinades dans un grande casserole en acier inoxydable ou en verre. Ajouter assez d’eau froide pour les couvrir et réfrigérer toute la nuit.
Jour de la mise en conserve, égoutter et bien rincer les tomates en pressant doucement pour retirer l’excès d’humidité. Combiner les tomates, les oignons, les pommes, les poivrons verts et le vinaigre dans une grande casserole en acier inoxydable. Porter à ébullition; laisser bouillir pendant 30 minutes.
Envelopper les épices pour marinades dans un carré d’étamine pour former un sac à épices; incorporer au mélange dans la casserole. Ajouter le sucre. Remuer fréquemment afin que le mélange ne colle pas au fond de la casserole, bouillir doucement jusqu’à ce que le mélange épaississe soit de 1 à 2 heures. Jeter le sac à épices.
Placer 7 bocaux Mason propres de 500 ml sur le support d’une marmite à l’eau bouillante, les couvrir d’eau et faire mijoter.Mettre les bagues de côté; tremper les couvercles SNAP dans de l’eau chaude NON bouillante. Garder les bocaux et les couvercles SNAP au chaud jusqu’à leur utilisation.
Verser la préparation dans un bocal chaud jusqu’à 1 cm (1/2 po) du bord (espace de tête). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer les couvercles SNAP sur les bocaux. Visser la bague du bout des doigts d'une façon ferme et sécuritaire, jusqu’au point de résistance. Ne pas trop serrer. Déposer le bocal dans la marmite et répéter cette opération pour le reste de la préparation.
Couvrir la marmite et porter à ébullition. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur--faire bouillir les bocaux remplis -- pendant 15 minutes*. Retirer les bocaux en les tenant bien droit. Laisser refroidir debout sans les bouger pendant 24 heures; NE PAS RESSERRER les bagues. Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas. Retirer les bagues, essuyer et sécher les bagues et les bocaux. Ranger les bagues séparément ou les replacer sur les couvercles sans serrer. Mettre les étiquettes sur les bocaux et les entreposer dans un endroit sombre et frais.