Contre filet rôti - jardinière de légumes

Contre filet rôti - jardinière de légumes
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Ingrédients : 1 à 1,200 kg de contre filet, 2 bardes, ½ dl huile. 500 g de petites carottes, 300 g de navets, 500 g petits pois, 2 petits oignons blancs, 1 petite laitue, 500 g haricots verts, persil, 150 g beurre.
Préparation : Détailler les carottes et navets en petites gousses, cuire avec eau, sel, beurre, les glacer, écosser les petits pois, les cuire avec la laitue, les petits oignons, beurre, eau, blanchir les haricots verts coupés en dès sauter au beurre

Parer, barder le contre filet, cuire à four chaud 20 à 25 mn en l'arrosant, égoutter, mettre en étuve ¼ heure, dégraisser la plaque, déglacer avec eau bouillante où fondu blanc, régler l'assaisonnement.

La viande débardée sera tranchée, dressée sur plat, les légumes dressés séparément autour, le jus en saucière, persillade.

Toutes les viandes rouges, une fois tranchées ne doivent plus repasser au four.