foie de veau au miel et citron

par **Admin** Dim 28 Avr - 7:49

foie de veau au miel et citron
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pour 4personnes
900gr de foie de veau
1 kilo d'epinards
200gr d'epinards
100grde beurre+25gr pour la cuisson
1/4 de vin blanc
50gr de miel
12,5cl de creme double
un fond de veau
3jus de citrons+3citrons
une gousse d'ail pelee
,sel,poivre,poivre de cayenne

preparation:
equeutez les epinards,les lavez ,les blanchir rapidement, egouttez et reservez prelevez les zestes de itrons,les blanchir rapidement pelez et emincez les echalotes,les faire revenir au beurre,puis mouillez avec le vin blanc
ajoutez le miel,le fond de veau le jus des citrons,puis faire reduire d'un tiers sur feu doux ajoutez le poivre de cayenne,puis filtrer incorporez les zestes de citrons blanchis et motez la sauce au beurre coupez le foie en petits batonnets,les faire revenir sur feu vif,rechauffez les epinards en les remuant avec la gousse d'ail pelee,piquee sur une fourchette pelez delicatement les citrons,puis en prelever delicatement les quartiers dresez les epinards au centre de chaque assiette,y deposer le foie de veau dessus en etoile,decorez de rondelles de cditron et nappez de sauce