Noix de Saint-Jacques, magret de canard fumé,

Noix de Saint-Jacques, magret de canard fumé, huîtres, chapelure, vin blanc et ciboulette forment une entrée parfaite.
________________

Réalisation


Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 15 min

Type de plat : Entrée




Ingrédients
pour 4 personnes

16 noix de saint-jacques
150 g de magret de canard fumé
16 cg huîtres n°2
8 brins de ciboulette
4 cuillères à soupe de chapelure
40 cl de crème fraîche
50 g d'échalotes
15 g de beurre demi-sel
10 cl de porto
10 cl de fond brun de veau
10 cl de vin blanc
poivre du moulin



1 Préparation de la sauce

Épluchez, lavez et ciselez les échalotes. Lavez et coupez la ciboulette en morceaux. Dégraissez le magret fumé, réservez le gras. Coupez la chair du magret en petits dés.

2 Cuisson du magret

Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le gras du magret, faites-y revenir les échalotes. Déglacez au Porto et laissez réduire, versez le fond de veau et le vin blanc. Laissez réduire de nouveau 5 minutes à feu doux.

Ajoutez la chair du magret et la crème. Poivrez. Faites cuire de nouveau 5 minutes puis mixer. Incorporez la ciboulette.

3 Préparation des huîtres

Mettez le four en position grill.

Ouvrez les huîtres, gardez la première eau, filtrez-la en la transvasant dans une casserole. Portez à ébullition. Détachez la chair de l'huître, pochez pendant 30 secondes dans l'eau et retirez. Taillez les noix de Saint-Jacques en rondelles, pochez 30 secondes dans cette même eau.

4 Dressage et finitions

Répartissez les noix de Saint-Jacques et les huîtres pochées dans des coquilles. Couvrez de sauce, parsemez de chapelure et faites gratiner rapidement sous le grill du four.
=============