Magrets de canard à l'orange

Magrets de canard à l'orange
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Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Peut servir : 4 personnes



Ingrédients:

2 magrets de canard,
4 oranges non traitées,
1 c. à soupe de vinaigre de xérès, (15 ml)
1 c. à soupe de miel liquide, (15 ml)
quelques pluches de cerfeuil,
sel et poivre

Préparation:

Avec un couteau, quadrillez la peau des magrets, puis salez et poivrez-les côté chair. Faites chauffer légèrement une poêle anti-adhésive dans laquelle vous déposerez les magrets côté peau. Laissez cuire 8 minutes environ.
Pendant ce temps, lavez et essuyez les oranges. Pelez-les en trois à vif au-dessus d'un saladier: retirez l'écorce et les membranes blanches pour obtenir des quartiers sans peau et récupérez le jus. Zestez la moitié de la dernière orange, pressez-la. Coupez le zeste en fins bâtonnets. Plongez-les quelques minutes dans l'eau bouillante, égouttez-les.
Retournez les magrets, poursuivez la cuisson 5 minutes avant de les retirer de la poêle, réservez-les au chaud. Jetez la graisse puis versez le vinaigre, le miel et le jus d'orange. Faites réduire la sauce obtenue et ajoutez les quartiers et les zestes d'oranges au dernier moment pour les réchauffer. Tranchez finement les magrets. Disposez-les en rosaces dans les assiettes chaudes accompagnés des quartiers et des zestes. Nappez de sauce, parsemez de pluche de cerfeuil et servez.