VOS TRUCS CUISINE

VOS TRUCS CUISINE
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BARBECUE
Allumer le barbecue
1. Pour allumer mon barbecue, j'utilise des bouchons de lièges trempés dans de l' alcool à brûler. Plus besoin de zip... (Aimablement adressé par Geneviève Gandon)
2. Attention, l'alcool à brûlé c'est dangereux et ça sent mauvais. Utilisez plutot un cageot récuperé au rayon fruits et légumes de votre supermarché, c'est gratuit. (Aimablement adressé par un lecteur)
3. Pour avoir des braises en deux minutes sur un barbecue, utilisez un séchoir à cheveux. (Aimablement adressé par Mickaël)

Eviter que les braises du barbecue s'enflamment
1. Il arrive souvent, quand on fait un barbecue, que la graisse des viandes qui coulent sur les braises chaudes s'enflamment. Il suffit d'avoir à ses côtés un pot de gros sel et en jeter sur les flammes pour les éteindre. (Aimablement adressé par Sonia Lehu)
2. Si vous n'avez pas de gros sel, vous pouvez également utiliser une bouteille d'eau (avec un bouchon "sport" ou faire un petit trou sur le bouchon plastique) et pulvériserez de petites quantités d'eau afin d'étouffer les flammes. (Aimablement adressé par Romuald)
VOS TRUCS CUISINER


BOISSONS
Décorer les cocktails
J'ajoute souvent quelques fruits congelés (framboises, mûres, cassis...) dans mes verres de cocktails (kir royal par exemple). Cela permet de refroidir le cocktail, de décorer le verre et de rappeler la crème de fruits utilisée. (Aimablement adressé par Bernard Dauphin).

Faire de jolis glaçons
Mettre dans chaque alvéole du bac à glaçons une lamelle de citron ou d'orange, mettre l'eau et faire prendre au freezer. C'est original pour servir du Martini, de l'Américano ou d'autres cocktails. (Aimablement adressé par Marie-Paul Poursin).

Donner du goût à son café
Un truc pour donner meilleur goût à son café : ajoutez une petite cuillère de chocolat en poudre dans le filtre avec votre café moulu. (Aimablement adressé par Christine Filosa).

Ne pas jeter ses fonds de bouteilles
Vos invités viennent de partir et il vous reste du vin dans les bouteilles ouvertes ? Ne le jettez plus : répartissez le vin qui reste dans un bac à glaçon et congelez-le. Lorsque vous aurez un bourguignon, un coq au vin ou tout autre plat à faire mijoter, vous aurez alors des doses toutes prêtes. (Aimablement adressé par Sandrine Abate-Hot)
DESSERTS
Réussir un glaçage au chocolat
Prévoyez 200 g de chocolat noir râpé, 20 cl de crème liquide entière et une noisette de beurre (40 g). Commencez par faire chauffer votre crème dans une casserole. Une fois chaud, versez votre chocolat hors du feu, mélangez l'ensemble à l'aide d'une cuillère en bois en remuant délicatement et terminez avec la noisette de beurre. Mélangez votre glaçage délicatement sinon il pourrait ne pas briller et faire des bulles. Attendez quelques instants avant de recouvrir le gâteau qui doit être, lui, complétement froid. (Aimablement adressé par un lecteur).

Exalter le goût du chocolat
Quand on fait de la mousse au chocolat ou un gâteau au chocolat, faire fondre le chocolat au micro-ondes avec un peu de café noir pour en exalter le goût. (Aimablement adressé par Marcelle Masardo)

Huiler la crêpière facilement
1. Un petit truc que je tiens de ma grand-mère pour huiler la crêpière : mettre de l’huile dans un ramequin, y tremper un morceau de pomme de terre crue piquée avec une fourchette et recommencer à chaque fois avant de verser la pâte. (Aimablement adressé par un lecteur)
2. N'encombrez pas votre plan de travail avec pinceaux, coupelles, pommes de terre, etc. Ajouter à votre pâte à crêpes de l'huile ou de beurre fondu (1 cuillère par litre de pâte), mélangez bien et utilisez une poêle recouverte de Téflon. Les crêpes glisseront toutes seules, vous n'aurez pas de manipulations supplémentaires à exécuter, et vous utiliserez beaucoup moins de matière grasse ! (Aimablement adressé par Michèle Brila)
3. Cela me rappelle comment ma grand-mère procédait : elle piquait un morceau de lard gras au bout d'une fourchette avant d'en frotter le fond de sa poêle avant chaque crêpe. Outre le côté très simple de cette pratique, cela donnait à la crêpe un petit goût délicieux que j'ai encore en mémoire... (Aimablement adressé par Yves Le Roux)
4. Pour graisser correctement la crêpière (en breton : bilig), bourrer une boîte de "pâté Hénaff" avec un chiffon en pur coton, frotter celui-ci sur du saindoux, et épandre sur la crêpière. Renouveler l'opération avant chaque crêpe. (Aimablement adressé par Alain Bataille)

Faire du sucre glace
Quand je n'ai plus de sucre glace, j'en fais en passant du sucre semoule dans un moulin à café électrique. (Aimablement adressé par Mireille Priner)

Conserver la poudre d'amande
Pour conserver la poudre d'amande sans qu'elle devienne rance, la mettre au congélateur dans un sachet plastique. (Aimablement adressé par Aliette Porqueddu)

Conserver les crêpes bien chaudes
Il suffit de faire bouillir une casserole d'eau, la retirer du feu, mettre une assiette dessus et déposer les crêpes cuites au fur et à mesure de leur confection sur l'assiette chaude. Une fois la dernière crêpe posée, on recouvre la pile avec une autre assiette à l'envers, un film alimentaire ou du papier d'aluminium. (Aimablement adressé par Bernard Dauphin)
FRUITS & LEGUMES
Préparer des aubergines légères et digestes
Afin que les aubergines n'absorbent pas trop de matière grasse, et pour qu'elles soient plus digestes, je les fais dégorger avant de les cuire. Pour cela, il faut les couper en dés ou en rondelles, les saupoudrer de gros sel et les laisser reposer 30 minutes. Ensuite, il suffit de les rincer et les égoutter avec du papier absorbant. Ce conseil est valable pour la plupart des courges (concombre, courgettes, etc). (Aimablement adressé par Elvira André)

Enlever l'acidité de la rhubarbe
1. Une compote de rhubarbe, qu’est-ce que c’est bon, mais il faut souvent avoir l’estomac bien accroché ou vider son sucrier pour contrer sa fameuse acidité. Commencez par éplucher soigneusement les tiges puis au choix : laissez-les tremper dans de l'eau froide pendant 12 heures, ou faites-les blanchir quelques minutes à l'eau bouillante. Il ne vous reste alors plus qu’à profiter de toute la saveur de ce fruit riche en fibres... (Aimablement adressé par Sonia Lehu)
2. La rhubarbe est un fruit plein d'eau, donc si vous le trempez dans l'eau, il perdra de sa saveur. Il est préférable pour enlever l'acidité, de faire revenir légèrement à la poêle les bâtons de rhubarbe épluchés et coupés en petits morceaux. On peut aussi, pour adoucir l'acidité, mélanger des pommes à une compote, un crumble, ou une tarte à la rhubarbe. (Aimablement adressé par Eckert-Bauchez)

Enlever l'amertume des endives
1. Couper le petit cône situé à la base de l'endive et ajouter un morceau de sucre à la cuisson. (Aimablement adressé par Eliane)
2. Pour enlever l'amertume des endives cuitent : ajouter un peu de sucre (environ 20 g pour 1 l d'eau, soit 1 cuillère à soupe bien rase) et, pour eviter quelles ne noircisses : mettre un peu de beurre dans l'eau de cuisson et recouvrir d'un papier sulfurisé. (Aimablement adressé par Patrick)

Enlever l'acidité des choux-de-Bruxelles et des endives
Pour enlever l'acidité des choux-de Bruxelles, mettez dans le fond de votre cocotte-minute des morceaux de pain et faites cuire comme d'habitude. Pour les endives, faites une incision en croix sur les pieds et faites cuire comme d'habitude. (Aimablement adressé par Daniel Fidji)


Eplucher les oignons sans pleurer
1. Avant de couper les oignons, enlever les peaux marrons et les mettre à tremper dans de l'eau citronner pendant 15 minutes. (Aimablement adressé par Celia Mieux)
2. Tremper les oignons 1 minute dans l'eau bouillante, les retirer, couper le haut et le bas avec un couteau et appuyer fortement sur la peau. L'oignon est alors éjecté. (Aimablement adressé par Bernard Dauphin)

Peler les tomates facilement
1. Piquer la tomate sur une fourchette et la passer sous une flamme pendant quelques secondes. La peau éclate instantanément et se détache du fruit. Il n'y a plus qu'à l'enlever. (Aimablement adressé par Bernard Dauphin)
2. Trempez la tomate dans l'eau bouillante 30 secondes. Egouttez et laissez refroidir 1 minutes. La peau s'enlève alors toute seule. (Aimablement adressé par Vanessa)
3. Une bonne tomate bien ferme s'épluche comme une pomme avec un économe ainsi elle n'est pas précuite, la chair garde toute sa saveur. Il en est de même pour le poivron, ne pas le prendre trop tordu et le couper en 4, cela facilite l'épluchage. (Aimablement adressé par Françoise)

Rendre le concombre digeste
Pour que le concombre soit plus digeste, garder la peau, c'est elle qui a des propriétés permettant d'en consommer sans le moindre inconvénient. (Aimablement adressé par Françoise Bertaux)

Avoir des légumes bien colorés
Afin que les légumes gardent leurs belles couleurs, il ne faut jamais les couvrir pendant la cuisson. (Aimablement adressé par Elvira André)

Conserver un citron utilisé
Si vous n'avez besoin que de quelques gouttes de citron, il n'est pas nécessaire de le couper, piquez-le avec une grosse aiguille. Pour conserver une moitié de citron, retournez-la sur une soucoupe et couvrez-la avec un verre renversé. Enfin, le citron vert entier se conserve mieux que le jaune. (Aimablement adressé par Sonia Lehu)

Garder une belle salade plusieurs jours
1. Coupez la base de la salade, détachez les feuilles une à une à la main et surtout pas à l'aide d'un couteau (comme cela elles ne seront pas noircies par l'effet oxydant du métal). Lavez et conservez-la dans le fond de votre réfrigérateur, dans un récipient recouvert d'une feuille de papier essuie-tout (contre l'humidité) changée tous les jours. (Aimablement adressé par Pierre-Romain Becot)
2. Eplucher la salade et la laver dans une eau additionnée d'eau de javel (quelques gouttes pour un grand bac d'évier), puis la rincer à l'eau claire, l'essorer et la conditionner en sachet. Elle se conservera plusieurs jour sans souci et cela vaut pour tous les légumes épluchés !" (Aimablement adressé par Philippe Charrassier)
3. Pour moi, la meilleure des solutions reste le vinaigre blanc. Laisser tremper votre salade dans un grand volume d'eau additionnée d'un peu de vinaigre blanc. Essorer convenablement (ne pas rincer) et préserver dans un sac plastique (tel que sac poubelle). Garder au frais. (Aimablement adressé par Bruno Meuleman)

Faire mûrir les avocats
1. Pour faire mûrir les avocats, les envelopper 2 à 3 jours dans du papier journal. Radical ! (Aimablement adressé par Myriam Galhaut)
2. Placer les avocats à côté des bananes, en très peu de temps ils sont à point. (Aimablement adressé par Christiane Carattoni).
3. Mettre les avocats près d'une source de chaleur comme la cafetière, la bouilloire, etc. (Aimablement adressé par Jessica Cuisy)

Garder les avocats verts
Pour garder les avocats verts après les avoir coupés dans une salade : il suffit de laisser le noyau de l'avocat dans la salade. (Aimablement adressé par Laetitia Arnould)

Faire mûrir les fruits
Pour faire mûrir plus rapidement avocats, poires et autres fruits, rien de tel que de les mettre en contact avec des pommes. (Aimablement adressé par Cathy T.)

Oter la peau des poivrons
Faire griller pendant 5 minutes chaque côté du poivron au four position grill. Lorsque tous les côtés du poivron sont bien grillés (presque marron-noir), les sortir du four et les mettre dans un sac plastique fermé environ 1 heure. Puis les retirer du sac. La peau se retire d'un coup. (Aimablement adressé par Sabine Loyeau).

Rendre les poivrons plus digestes
Ajoutez une rondelle de courgette pendant la cuisson (Aimablement adressé par Gilles Depoux).

Eplucher l'ail sans difficulté
1. Laisser la gousse d'ail tremper dans de l'eau pendant 1/2 heure. (Aimablement adressé par Sonia Lehu).
2. Ecraser la gousse avec le plat du couteau, la peau part toute seule. (Aimablement adressé par Matrine Bernard).
FROMAGE
Conserver la fraîcheur du fromage
Utiliser un plateau à fromage avec cloche, poser le fromage sur une serviette en papier et mettre un sucre dans une petite coupelle en plastique. Changer le sucre toute les semaines, le fromage se conserve ainsi deux semaines sans difficulté. (Aimablement adressé par Martine Lachaud).

Conserver le fromage râpé
Placer le fromage râpé dans une boîte hérmétique au réfrigérateur, avec dessus un morceau de sucre partiellement recouvert d'un papier de cuisson ou d'un papier alu. Le sucre ne doit pas être complètement enveloppé car il absorbe l'humidité et ainsi le fromage râpé se conserve mieux. (Aimablement adressé par Dominique Barsocchi)