Sauce à l’échalote

Sauce à l’échalote
============
Pour 6 personnes :
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min 

Ingrédients :
3 grosses échalotes
20 g de beurre
1 filet d’huile
10 cl de vin rouge
1 boite de concentré de tomates
40 cl de fond de veau lié
Sel, poivre
Préparation :
Dans une casserole, faites fondre le beurre avec un filet d’huile pour éviter qu’il brûle.
Ciselez les échalotes et les faire colorer légèrement dans la casserole, ajoutez-y le concentré de tomates et le vin et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce le concentré ai perdu son acidité. Ensuite, ajoutez-y le fond de veau et portez le à ébullition.
Arrivé à ébullition, laissez mijoter à feux doux pendant 10 min et ajustez l’assaisonnement.
Suggestion : Vous pouvez aussi ajoutez des herbes de Provence.