Feuilleté de fruits de mer

Feuilleté de fruits de mer
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Commentaires:
Pour varier des vol-au-vents, on peut utiliser des gros cubes de mie de pain évidés, découpés dans un pain non tranché, et dont on fait frire les côtés dans du beurre.

Portions: 6


Ingrédients Préparation
6 vol-au-vents
227 gr (1/2 lb) de pétoncles frais
227 gr (1/2 lb) de crevettes fraîches
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
125 ml (1/2 tasse) de champignons hachés
125 ml (1/2 tasse) de céleri haché
1 échalote hachée
1 feuille de laurier
15 ml (1 c. à table) de persil frais haché
Sel et poivre au goût
Sauce:

60 ml (1/4 tasse) de beurre
60 ml (1/4 tasse) de farine
375 ml (1 1/2 tasse) de lait
60 ml (1/4 tasse) de crème 35%
60 ml (1/4 tasse) du liquide de cuisson
1 jaune d'oeuf
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
Sel, poivre et pincée de muscade
Apprêter les fruits de mer.
Mettre le premier groupe d'ingrédients dans une casserole.
Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour les couvrir légèrement.
Porter à ébullition et laisser frissonner 5 minutes environ.
Couler la préparation.
Réserver et remettre le liquide sur le feu.
Laisser réduire à feu vif jusqu'à l'obtention d'un quart de tasse (60 ml).
Dans une autre casserole, fondre le beurre à feu moyen.
Ajouter la farine d'un trait.
Cuire jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
Retirer du feu et ajouter le lait froid, la crème et le quart de tasse de liquide de cuisson réduit.
Remettre sur le feu pour faire épaissir.
Battre le jaune d'oeuf à la fourchette, le réchauffer avec un peu de sauce et incorporer au mélange.
Incorporer les épices et le jus de citron.
Mélanger cette sauce à la première préparation.
Verser sur des vol-au-vents ou des timbales de pain réchauffés.
Servir avec du riz et une salade.