Velouté de poulet

Velouté de poulet
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Pour 4 personnes. Préparation: 25 mn. Cuisson: 10 mn.

Ingrédients

25 g de vermicelle de soja
350 g de blancs de poulet
1 cuillerée à café de maïzena
1 cuillerée à café de sel
2 blancs d'œuf
Quelques pincées de poivre blanc moulu
1 litre de consommé de poulet
1 tranche de jambon fumé de 1/4 de cm d'épaisseur
2 cuillerées à soupe de maïzena

Confection

1. Laisser tremper le vermicelle 15 minutes dans de l'eau tiède. Puis les égoutter et les couper en tronçons de 3 centimètres.
2. Découper le jambon en allumettes.
3. Battre les blancs d'œuf en mousse.
4. Délayer les 2 cuillerées à soupe de maïzena dans 4 cuillerées à soupe de bouillon de poulet ou d'eau froide.
5. Etaler les blancs de poulet sur une planche à découper. A l'aide d'un hachoir, les hacher finement. Tout en opérant, ajouter par petites cuillerées la valeur de 4 cuillerées à soupe d'eau.
6. Mettre le hachis de poulet dans un saladier, saupoudrer d'une cuillerée à café de maïzena, du poivre et de sel. Mélanger intimement. Puis incorporer les blancs d'œuf et battre énergiquement. Une fois prêt, le mélange doit être léger et mousseux.
7. Dans une casserole, amener le consommé de poulet à ébullition sur feu vif. Ajouter le vermicelle, couvrir et laisser mijoter 3 minutes.
8. Remuer rapidement la maïzena délayée, l'incorporer dans la casserole et tourner constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe.
9. Ajouter le poulet, faire cuire 3 minutes en tournant deux ou trois fois pour bien mélanger le tout.
10. Retirer la casserole du feu. Verser le velouté dans une soupière, saupoudrer de jambon et servir immédiatement.

Remarques

1. On peut garnir ce potage de persil ou de quelques petits lambeaux de laitue.
2. Pour faire une soupe aux nids d'hirondelles, plat très recherché et apprécié, on n'a qu'à remplacer le vermicelle par 2/3 de bol de nids d'hirondelles. Pour préparer les nids, on les laisse tremper 3 heures dans de l'eau tiède, on les lave soigneusement sous l'eau froide, on les fait bouillir 5 minutes puis on les égoutte. La croyance populaire attribue aux nids d'hirondelles toutes sortes de vertus, notamment celle d'augmenter la puissance virile.