Côtes de Veau au Rougail de Tomates

Côtes de Veau au Rougail de Tomates
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Préparation : 20 minutes
Repos : 12 heures
Cuisson : 25 minutes
Pour 4 personnes
- 3 cuillère(s) à soupe d' Huile d'olive
- 5 cl de Rhum
- 5 cl d' Eau
- 1 cuillère(s) à café de Cassonade
- Tabasco
- 2 Citron(s) vert(s)
- 2 gousse(s) d' Ail
- 10 cl de Lait de noix de coco
- 4 Côtes de veau
- 2 Oignon(s)
- 3 Tomate(s)
- 2 cuillère(s) à café de Curry
- Sel, poivre
- 2 cuillère(s) à soupe d' Huile d'arachide
- 1/2 Piment(s) rouge(s)
Vins conseillés :
• Un rosé de Provence
 
  La veille. Préparez la marinade. Pressez le jus des citrons. Mélangez le lait de coco, le rhum, le jus de citron, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail entière écrasée et 3 gouttes de tabasco. Recouvrez la viande de cette marinade. Couvrez et réservez au frais jusqu'au lendemain. 
 
  Le jour même. Pelez et hachez les oignons. Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates. Pelez et coupez en 2 une gousse d'ail. 
 
  Faites chauffer une c. à soupe d'huile d'olive. Faites-y revenir les oignons 3 mn. Ajoutez les tomates et l'ail. Faites cuire à découvert 10 minutes. Ajoutez l'eau, le demi piment, le curry, la cassonade. Salez et poivrez. Laissez cuire 10 minutes à feu doux en remuant souvent. 
 
  Pendant la cuisson du rougail de tomates, faites chauffer l'huile végétale dans une poêle ou mieux badigeonnez un gril. Egouttez les côtes de veau marinées. Faites-les griller 15 à 20 mn en les retournant et en les badigeonnant au pinceau de marinade. Salez et poivrez pendant la cuisson. 
 
  Stoppez la cuisson du rougail de tomates. Retirez le piment. Servez la viande avec les tomates et accompagnez par exemple de riz basmati.