Coquelets en crapaudine

Coquelets en crapaudine
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pour 4 personnes
Cuisson : Four
Ingredients :
2 petits coquelets
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 citrons jaunes juteux et 1 citron vert
Sel fin
Poivre du moulin
4 cuillères à soupe de romarin
2 cuillères à soupe de thym
Instructions :
Préchauffer le four thermostat 6.

Se munir ensuite d'une cisaille à volaille. Poser le coquelet sur le dos sur une planche bien stable. Enlever toutes les ficelles si il y en a.
Incérer la cisaille par le "derrière" de l'animal et couper en suivant la forme de la carcasse par le milieu.
Le coquelet est désormais ouvert en 2. Le retourner et le frapper de toute la force de ses poings afin de l'aplanir mais aussi de l'attendrir ! Procéder de la même façon avec le second.

Disposer ensuite les coquelets sur une plaque allant au four et les badigeonner d'huile, de sel et de poivre sur les 2 faces. Ajouter les jus de citron.
Attention de bien mettre les coquelets côté ouvert vers le haut, donc vers vous.
Saupoudrer le thym et le romarin. Laisser cuire pendant 45 minutes.
Vérifier la cuisson au terme du temps et prolonger si nécessaire.

Accompagnement :
Avec des pommes de terre Type Ratte que l'on ajoute en début de cuisson sur la plaque avec les coquelets après les avoir rincées et coupées en morceaux.

Info plus :
Pour de lécher les babines ! A réaliser également avec des cailles ou un poulet entie