Côtelettes de chevreuil à la Saint Hubert

Côtelettes de chevreuil à la Saint Hubert
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Parer les côtelettes et sautez-les avec un morceau de beurre sur un feu ardent; salez, poivrez. Lorsqu'elles ont pris couleur d'un côté, retournez-les. Préparez un roux que vous mouillez avec du bon consommé ou du vin blanc; laissez bouillir un instant. Dressez les côtelettes en couronne sur un blanc et versez le jus par dessus.