Farce au foie gras truffé

Farce au foie gras truffé
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Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Moyen
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Comptez environ 300g de farce par livre (500g) de dinde. S'il vous reste de la farce n'hésitez pas à la congeler.

Ingrédients:

300 g de foie de volaille
2 échalotes hachées
4 c. à soupe de beurre (60 ml)
1/2 tasse de lait (125 ml)
2 jaunes d'oeufs
1/2 botte de persil
6 champignons
1 truffe
3 tranches de pain de campagne
2 c. à soupe de Cognac (30 ml)
Sel, poivre

Préparation:

Pelez et hachez les échalotes.
Dans une poêle, faites fondre 2 c. à soupe (30 ml) de beurre. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir à feu doux pendant 10 minutes. Réservez.
Lavez et émincez les champignons après avoir coupé la base de leur pied.
Dans la même poêle que celle utilisée pour les échalotes, ajoutez 1 c. à soupe (15 ml) de beurre et faites revenir 5 minutes à feu vif les champignons pour qu’ils rendent leur eau. Après avoir retiré l’eau, faites revenir les champignons encore 5 minutes avec le reste de beurre.
Dans un bol, imbibez la mie de pain de lait.
Lavez et ciselez le persil. Râpez la truffe. Réservez.
Dans un saladier, coupez le foie gras en cubes moyens, ajoutez les oeufs, le cognac, la truffe, les échalotes, les champignons et le persil. Mélangez bien le tout. Salez et poivrez.