Plateau de Fruits de Mer

Plateau de Fruits de Mer
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Pour: 4 personnes

Difficulté: Moyen

Il vous faut:

24 huitres, 8 oursins, crevettes bouquets, crevettes grises, 16 langoustines, 2 tourteaux, 400 g de bigorneaux, 1 kg de bulots, 1 kg de palourdes, 800 g de coques, citron, vinaigre, échalote, mayonnaise, pain de seigle, beurre, algues, glace pilée


Phases techniques:

Garnir un grand plat avec des algues que vous vous serez procuré chez votre poissonnier. Saupoudrer de glace pilée et disposer les huitres ouvertes (6/pers.). Disposer harmonieusement les oursins ouverts aux ciseaux, les crevettes bouquets et grises, les langoustines et tourteaux préalablement cuits au court-bouillon, les bigorneaux, les bulots, les palourdes et les coques.
Décorer avec des moitiés de citrons historiés.

Servir avec un vinaigre à l'échalote, du pain de seigle du beurre et de la mayonnaise.