Gratin de poisson florentine 385 CALORIES

Gratin de poisson florentine 385 CALORIES
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Ingrédients pour 4 personnes :
20 g d’échalotes surgelées
1 càs d’huile d’olive
600 g d’épinards en branche surgelés
40 g de farine de froment
400 ml de lait écrémé
filet de poisson (cabillaud, dorade, lingue, aiglefin)
40 g de fromage râpé maigre
1 cm de pâte d’ail en tube
court-bouillon (1 carotte, 1/2 oignon, 2 brins de thym, queue de persil)
sel, poivre, muscade

Préparation :

Faire suer l’échalote dans l’huile d’olive. Ajouter l’épinard surgelé. Cuire sur feu doux casserole fermée. Assaisonner : sel, poivre, ail, muscade. Réaliser une béchamel allégée en cuisant la farine dans le lait. Préparer un court-bouillon en infusant le bouquet garni 10 minutes dans l’eau bouillante. Y pocher les filets de poisson 5 minutes. Retirer les filets de poisson du court-bouillon et bien les égoutter. Oter les arêtes visibles. Garnir un plat en pyrex d’un lit d’épinards. Y déposer les filets de poisson. Napper avec la béchamel et parsemer de fromage râpé. Cuire 20 minutes à 175 °C. Accompagner de pommes de terre natures.

Composition nutritionnelle par portion :

Energie (kcal/kJ) Protéines (g) Lipides (g) Glucides (g) Acides gras saturés (g) Acides gras mono-insaturés (g) Acides gras poly-insaturés (g) Fibres (g) Cholestérol (mg)
385/1611 38,3 7,6 40,2 1,6 3,7 1,8 9,6 75,1

L’avis du diététicien :

Alors que les gratins sont souvent une mine de graisse, celui-ci fait exception à la règle. Le fer des épinards est, de plus, mieux assimilé en raison de la présence de fer de meilleure qualité dans le poisson.