Magret de canard au foie gras et aux brocolis 855cal

Magret de canard au foie gras et aux brocolis 855cal
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Ingrédients | 2 P. | 20 min |
• 600 g magrets de canard (2)
• 500 g de brocolis
• Quelques râpures de foie gras congelées)
• Sel, poivre

855 cal/portion Sauce au vin rouge
• 50 g de vin rouge de votre région
• 250 g de bouillon ou d'eau avec 1 c à café de fond de sauce de veau
• 60 g d'oignon (1)
• 70 g de carotte (1 petite)
• 1 brindille de thym
• 1 petite feuille de laurier
• 1 petit sucre
Préparons les brocolis...

Couper les tiges et enlever les feuilles des brocolis. Laver les brocolis dans un évier ou une bassine. Verser le vinaigre.



Rinçons bien les brocolis...

Sous l'eau claire, rincer les brocolis. Egoutter. Prenons une grande casserole, versons l'eau et le sel pour la cuisson des brocolis.


Mettons à chauffer...

Portons à ébullition. Verser les brocolis cuire les bouquets 5 minutes, la cuisson est très rapide, Egoutter.

Préparons l'oignon...

Aiguiser votre couteau. Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. La coupe doit être franche et nette.

Epluchons l'oignon...

Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées. Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.
Préparation du ciselage...

Couper l'oignon en deux parties dans le sens de la tige vers les racines. Poser les deux moitiés à plat sur votre planche.
Inciser verticalement, puis horizontalement.

Commençons le ciselage...

Inciser sans aller jusqu'au fond, selon la grosseur des dés désirée, verticalement puis, horizontalement. Laisser le côté "racines", qui maintiendra la moitié de l'oignon incisée.
On continue...

Émincer perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales. Ciseler en demi-rondelle.

Préparons la carotte...

Laver, brosser pour enlever toute trace de pesticide. Couper le haut et le bas, éplucher. Si la tige qui se trouve à l'intérieur est dure, on l'appelle "bois" on l'enlève.


Donnons la forme désirée...


Laver pour tailler en cubes ou en dés, couper dans le sens de la longueur en 3 puis les tailler en dés.



Prenons une casserole moyenne...

Verser l'eau avec le fond de veau ou le bouillon.

Prenons les carottes et les oignons...

Verser les carottes et les oignons. Ajouter, le thym, la feuille de laurier, un peu de sel, poivre et le sucre. Porter à ébullition puis à feu doux pendant 15 minutes.

Prenons une petite casserole...

Verser le vin. Porter à ébullition puis mettre à feu doux pendant 6 minutes, flamber si vous le désirez, pour enlever l'alcool. Réserver.
Contrôlons la cuisson...

Entre une cuillère et une fourchette, la carotte doit pénétrer facilement. Verser dans un mixeur ou un robot, les carottes, l'oignon et le vin, mélanger pendant 45 secondes.
Revenons à notre sauce...

Goûter, enlever la feuille de laurier, rectifier l'assaisonnement, réserver au chaud. Sortir le foie gras congeler, dresser la sauce au centre, d'un côté mettre les tranches de magret et de l'autre les brocolis, avec un couteau couper de fines lanières de foie gras sur toute la surface de l'assiette !
Préparons les magrets...

Quadriller le magret sur la partie grasse, pour permettre à la chaleur de pénétrer plus régulièrement. Poser dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse, les magrets côté quadrillé, mettre à feu doux, pendant 6 minutes environ.




Prenons un bol et une grande cuillère...

Retirer au fur et à mesure, la graisse du magret et résevez pour une autre utilisation.

Retournons les magrets...

Poursuivre la cuisson côté chair pendant environ 5 minutes, selon la cuisson désirée. Couper en lamelles épaisses. Garder au chaud au four à 40°C.


Conseils de Supertoinette


• La cuisson du magret est exactement comme celle du contre-filet de boeuf : bleu, saignant, à point, très cuit. Celle de la photo est bleue.
• Selon l'appétit et le poids du magret, il faut compter une bonne moitié de magret par personne.
• Choisir un foie gras, qualité tout venant, vous le congeler, et le garderez pour les mets que vous voudrez mettre en valeur.
• Le brocoli cuit très vite ! Il est impératif de surveiller sa cuisson, car il s'écrase très vite.
• Le vin rouge peut être remplacé par un reste de vin rosé ou blanc, cette recette est idéale pour terminer les fonds de bouteille.

• Bon appétit!