blanquette de veau

par **Admin** Dim 21 Avr - 10:32

blanquette de veau
__________________
Facile

PREPARATION .45 min

CUISSON .2 h

Moyen

Pour combien de personnes cuisinez-vous ?
+
·épaule de veau en morceaux : 500 g
·Haut de côte de veau en morceaux : 500 g
·Tendron de veau en morceaux : 500 g
·Gros oignon piqué de 2 clous de girofle : 1
·Carotte : 1
·Poireau : 1
·Branches de céleri : 2
·Bouquet garni : 1
·Bierre St Feuillien : 20 cl
·Petits oignons grelot : 20
·Beurre : 50 g
·Petits champignons de Paris : 250 g
·Jus de citron : 2 cuil. à soupe
·Jaunes d'oeufs : 3
·Crème fraîche épaisse : 150 g
·Noix muscade : 3 pincées
·Sel
·Poivre du moulin
Calories = Faible

Etapes de préparation
1Dans une cocotte, déposez la viande, l'oignon piqué, la carotte, le poireau, le céleri et le bouquet garni. Ajoutez la bière et couvrez d'eau. Portez à ébullition et écumez puis salez, poivrez et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 2 heures.
2Dans une sauteuse, faites cuire à feu doux les oignons grelot pelés avec 25 g de beurre et couverts d'eau à fleur pendant 30 min jusqu'à ce qu'ils blondissent.
3Poêlez les champignons émincés avec le reste de beurre et 1 cuil. à soupe de jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Incorporez-les aux oignons et gardez au chaud avec la viande cuite.
4Faites réduire le jus de cuisson filtré à feu vif jusqu'à ce qu'il en reste 25 cl. Fouettez les jaunes d'œufs avec la crème et ajoutez, sel, poivre et noix de muscade.
5Versez très doucement dans le jus de cuisson, en battant constamment et sans laisser bouillir. Puis ajoutez le reste de jus de citron; battez 10 secondes, puis nappez la viande et les légumes et servez de suite.